网球

天津人年夜菜讲究八热四凉炖一锅红烧肉吃到

2019-07-09 21:24:10来源:励志吧0次阅读

天津人年夜菜讲究八热四凉 炖一锅红烧肉吃到元宵节:护肤

摘要:   北京市,2009年,老北京心目中最有年味的就是这红火喜悦的食品礼盒“京八件”。  江苏省常州市武进县(今武进区),1981年,竭尽全力的富足、饱满与热气腾腾,就是新年。  身为中国人,每到深冬,我们总是护肤最新动态及资讯。

嘹亮的抗战歌声  新华社电(梁天韵)1938年底,22岁的左翼音乐家周巍峙,率西北战地服务团赴晋察冀敌后抗日根据地工作。在他的回忆里,根据地到处可以听到“到敌人后方去,把鬼子赶出境”的歌声。  《到

北京市,2009年,老北京心目中最有年味的就是这红火喜悦的食品礼盒“京八件”。

江苏省常州市武进县(今武进区),1981年,竭尽全力的富足、饱满与热气腾腾,就是新年。

身为中国人,每到深冬,我们总是一而再、再而三地进入过年模式,可是我们有没有想过,为什么中国人对食材与味道的极致追求——美食,会与农耕文化中的循环结点——过年,吻合在一起?我们为什么要一年一度,必得在此时尽情欢宴?

日前,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿与自己的团队,历时两年,辗转几十个城市、乡村,为读者奉上一册最值得中国人感念的新年美食读本《舌尖上的新年》,只为解答每一位中国人心中的味蕾密码与时空情节。《舌尖上的新年》分“久等”“远来”“甜蜜”“有心”“饕餮”五章,由陈晓卿、黄磊、赵珩、沈宏非、温瑶、小宽、萧春雷、郭亦城、殷罗毕等知名美食家、作家、文化工作者,从各个角度,深情、深度、深刻撰文。这里有舌尖上的美味,更有过年的真理;有最高端与最简朴的烹饪秘籍,也有让人掩卷沉思的乡愁故事;有他乡,有故园,有连接起迁徙与轮回的千丝万缕……

《舌尖上的新年》,在这里,发现乡土中国之美。

因为冬闲,所以钟情于舌尖

中国人好吃、爱钻研美食,只是因为性压抑。所谓食色性也,色不得施展,国人自然将兴趣和闲情转到食上。可是陈晓卿不这么认为:“你看淮扬菜,那些极尽雕琢的菜品,创制它们的人谁不是小康有余、几近暴富,他们有可能性压抑吗?”

中国人的舌尖,与中国时间有莫大关系。

冬天对中国人来说是一个最好的季节,这个农业民族进入了休闲舒展的冬闲时光。耕地罢工,万物凋敝,但此时恰好易于保存食物,无论水缸浸糍粑,还是窗外挂风鸡、后厨熏腊肉,都只有在冬季才能得以实现。闲下来的时间里,人们钻研起如何过年、如何吃好。可为之佐证的是,人们都说欧洲人吃食粗糙,但法国例外。法国大餐有历史、有文化、有讲究,为什么呢?因为法兰西民族历史上也是一个农业民族,和中国人依赖天时循环吃饭一样,拥有漫长的冬闲。

热爱美食是人的天性。不爱美食的人不正常。历史上的中国从来不是一个计较单位劳动力、讲求科学的国家。因为冬闲,造就了中国人和食物的关系,这其中的流程与方法,也造就了我们的民族性格,而不是反之。

家人团圆,祭告祖先,高高兴兴吃上一餐年夜饭,是普通人家的基本愿望。农历十二月三十晚上,在万家灯火里,盛宴同时开启。

人人都在过节,春节期间你很难从商店和菜市场获得补给,多年来形成了一个惯例和习俗:年前就得储备好半个月的生活物资,谓之备年货。闽西北过年要准备些什么?我的朋友余以琳长年在沙县生活,在多家报纸开设美食专栏,“沙县的年夜饭其实很单调,无非鸡、鸭、鱼、肉。”他说,“首先是鸡,红菇炖鸡最好。第二道菜是鸭,可做白斩鸭。鸡肉其实不好吃,但大补,所以地位高,缺它不得;鸭肉好吃,但地位低;美食家都讲究喝鸡汤、吃鸭肉。第三道必备的菜是鱼,一般是两斤左右的草鱼,细嫩;鲫鱼太小,鲤鱼肉粗,不用。第四道菜要上猪肉,最好是猪脚或排骨。第五道必备的菜是海味,蛏干做汤,比如蛏干炖猪肚;墨鱼水发,做酸辣汤,墨鱼炖猪脚也行。过去山区重视海味,因为难得。这五道菜是必备的,鸡鸭鱼肉、山珍海味全有了,压得住阵脚。”

年夜饭是一年收成的检阅,人神共飨,所以第一原则是隆重、丰盛。一定把公认的最好食物统统展示出来,至于是否好吃倒在其次。第二原则是非日常化。天天吃米饭,这时主食就要换成年糕和白粿;你也许经常吃鸡,但这时就要讲求气派,炖只全鸡。越贫穷的家庭,寄寓在年夜饭上的希望越大。

北方的年夜饭与南方有所不同。天津老人宋正元介绍了二三十年前的习俗。天津过年是从腊月二十三(又叫小年)开始准备,买好可以吃到元宵节的鱼、肉和炸货。北方的冬天没有什么蔬菜,主要需要购买储存的就是大白菜(约三四百斤)、土豆(约一百斤)、大葱(约五六十斤)和大蒜头(六七辫,每辫25个)等。天津居民平时吃面,以及玉米、大豆等杂粮,每家天津居民过年时都会得到供应的两斤天津小站出品的“小站大米”,非常珍贵。

他家的年夜菜吃什么呢?首先是鸡;其次是鱼,鲫鱼或鲤鱼;第三是炖肉,炖一大锅红烧肉,吃到正月十五;第四道是四喜丸子,多种馅料糅合、油炸,个大如梨,象征团团圆圆。这些菜家家必备,接下来的是他家独有的:第五道年夜菜是烹对虾,第六道木樨肉(木耳、鸡蛋和猪肉炒),第七道炖牛肉,第八道炒白菜。天津的年夜菜讲究八热四凉,所以还有四道凉菜:凉拌白菜心、酱货拼盘、炸花生米和糖醋面筋。主食吃米饭,过午夜12点吃饺子。

我对照了一下,天津与福建的年夜菜差异不大。鸭子是南方水乡特产,天津较少见;福建不炸四喜丸子,但桌上会有鸭蛋或汤圆,也表达团圆的意思;天津邻近牧区,所以牛肉上桌,羊肉多用于包饺子;又邻近渤海,因此有海鲜。

以农业文明为底色的年夜饭是在漫长的历史中形成的。中国的年夜饭还将融入畜牧文明和渔业文明的元素。除夕餐桌,将成为展示中华民族独特生存空间和生活方式的舞台。

节选自《舌尖上的新年》

自古诗人例到蜀,于唐为甚。李白、杜甫,岑参、高适、元稹、白居易、刘禹锡、贾岛、李商隐、温庭筠、初唐四杰等尽皆入蜀。蜀地之于诗人,不仅仅是躲避战乱与多舛命运的避风港,更是成就其诗才与文名的福地,甚

火影忍者OL水主团藏版忍考120层打法攻
比2048还好玩小鸡争夺登陆双平台
丈夫瞒着妻子将生病亲生儿送养谎称孩子被拐
老师与毕业生相约10年后回校听童音
分享到: